En outre, depuis 1989, il partage ses connaissances au sein de plusieurs organisations en France et ailleurs : EFBA Aurillac, INBP Rouen, ENSP, FABILO Switzerland ainsi que l'Ecole Hôtelière de Maurice. Il a coédité plusieurs livres liés à la gastronomie.

L'objectif de la Semaine du Sucre au Belle Mare Plage est de présenter des atouts de qualité et créativité à la clientèle touristique, former le personnel à préparer ce genre d'événements et promouvoir l'hôtel parmi les leaders de la gastronomie. Plusieurs activités sont au programme : grand buffet à La Citronelle, incluant animation et mettant en valeur les rêves d'enfants tels que bonbons, gâteaux à la crème, gâteaux aux fruits et desserts. Le tout mis en valeur par une somptueuse décoration. Le 10 mai, un autre grand buffet est au programme sur le thème de la fête foraine et mettra en valeur des produits différents tels que les pommes d'amour, les gaufres et les pralinés. Le 12 mai, le buffet sera sur le thème de la nature, avec des vases et fleurs fabriquées en sucre. Le chef français profitera de cette semaine spéciale pour former les pâtissiers de l'hôtel sur les diverses utilisations du sucre, les techniques de base, les différentes préparations à base de sucre, les techniques de décoration du sucre (dont l'aérographe).

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